Não me lembro bem como descobri os rolls vietnamitas. Pode ter começado com uma pesquisa no Goop (o site da Gwyneth Paltrow é uma ótima referência de receitas saudáveis e saborosas e a foto acima é de lá!). Pode ter sido a sensação intrigante de cruzar com os discos de papel de arroz em um supermercado da região da Liberdade, bairro paulistano onde se concentra a colônia japonesa.

O fato é que eu comprei os papéis de arroz, fiquei pesquisando receitas e sempre faço esse prato quando quero algo bem fresco e leve, mas que não pareça uma salada. Ou quando quero dar uma relaxada cozinhando. Os spring rolls vietnamitas são fáceis de fazer, mas meio trabalhosos. Começo deixando tudo picadinho, no esquema para fazer os recheios.

Os discos de arroz são rígidos, finíssimos e quebram com muita facilidade. Só que quando você mergulha o papel na água morna eles ficam macios e transparentes. O momento de molhar os papéis e enrolar tudo com alguma delicadeza e precisão é tenso no começo, mas terapêutico para pessoas ansiosas como eu.

O recheio pode ser qualquer coisa fresca. Adoro colocar um pouco de alface picado, pepino, abacate, gergelim, gengibre e camarões. O segredo é completar com ervas como hortelã, coentro e manjericão, que dão um gostinho a mais. Quando quero que eles fiquem mais substanciosos faço uma camada de arroz ou macarrão de arroz. Daí é só mergulhar os rolinhos em um molho temperado e comer. Faço com shoyu, gengibre ralado e algumas gotinhas de óleo de gergelim. Não desanime se os seus rolinhos não ficarem perfeitos na primeira vez. Os meus sempre começam meio desengonçados e vão ficando mais bonitinhos à medida que pego o jeito.

Outra coisa ótima: eles são servidos frios e são macios, portanto, aguentam firme algumas horas. Levei muito de marmitinha antes da vida no home office. 

Se você ficou curiosa com o sabor, mas desanimou com o passo-a-passo, recomendo uma passada no Bia Hoi Vietpub, restaurante aqui de São Paulo focado em comida vietnamita. Lá, os rolinhos chamam Goi Cuon, são perfeitos, saborosos e acompanhados de um molho picante e doce delicioso!

 Foto: reprodução Goop.com